酥炸麻仁鱼卷

工艺：碎屑料炸

口味：炸烧味

菜系：湖南菜

功效：湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理

主料：芝麻 100克 草鱼 300克

辅料：火腿 50克 香菇（鲜） 50克 酱姜 50克 鸡蛋 150克 香菜 100克 小麦面粉 50克

调料：花生油 100克 料酒 25克 盐 5克 白砂糖 3克 花椒粉 1克 大葱 50克 姜 10克 淀粉（豌豆） 25克 香油 15克 各适量制作方法

1.火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝。葱白切成4厘米长段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.鱼肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至鱼皮但不切断），再切3毫米（切断），用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下，鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成糊。3.将鱼肉片摊开在木板上，皮朝上，抹上鸡蛋糊，放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根，将鱼肉卷成筒（要求大小均匀），再将鱼卷裹上鸡蛋糊，然后滚上芝麻仁，用盘装上。4.锅内放入油烧至六成热时，将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内加入香油、花椒粉，将炸好鱼卷复到锅内颠几下，摆入盘内，边上拼香菜叶即成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

口感

外焦酥，内香嫩，味道鲜美。

推荐食用时间

早餐|中餐

营养解析

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食物相克

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

火麻仁对于便秘、血虚等人群，是很好的福音，具有改善身体功能的作用：

1、通便

平时比较容易上火的人群，都会有便秘的困惑，特别是老年人由于体质比较虚弱，排便出现困难等现象，服用火麻仁能有效润肠通便，如果配合黑芝麻寸云等润肠通便之品同用，效果更为显著。

2、补益虚劳

属于血虚气虚的人群，表示气弱，精神稍差，服用火麻仁能够有效补益虚劳，增强人的精神，提高免疫力，如果与益气生津药一起服用，能达到滋阴补虚的功效。

3、修复心肌

心脏不好的人群，有心肌疾病的人群可以多服用火麻仁，能够对于受损的心脏起到修复与保健作用。

简单来说，火麻仁其实是属于植物界的，但由于火麻仁对于人体的健康能起到一定的功效与作用，所以会把火麻仁制作为中药服用，发挥火麻仁更大的价值。火麻仁有点类似于瓜子形状，叶掌状全裂，裂片披针形或线状披针形，长7-15厘米，中裂片最长，宽0.5-2厘米，先端渐尖，基部狭楔形，表面深绿，微被糙毛，背面幼时密被灰白色贴状毛后变无毛，边缘具向内弯的粗锯齿，中脉及侧脉在表面微下陷，背面隆起，瘦果为宿存黄褐色苞片所包，果皮坚脆，表面具细网纹。一般成长在我过得东北、华北、中南等地区。火麻仁用于食用的味道比较淡，呈甘味，所以服用者一般都能食用。

众所周知火麻仁具有润肠通便、补虚的显著功效，那么，科学服用火麻仁，能将功效发挥得更为显著:

1、火麻仁熬粥。用火麻仁煲粥，简单方便，首先取火麻仁15克，紫苏10克，粳米适量，混合一起熬粥喝。待到一段时间后，当米开花煮透即可进食。

2、火麻仁茶。火麻仁茶制作方便，而且可以随身携带饮用。首先把火麻仁和芝麻炒黄，之后碾碎，然后用纱布把渣子过滤掉，只要粉末。之后用细布包起来放在开水中煮几分钟，最后放一点糖就可以喝了。

3、火麻仁酒。火麻仁也是可以与米酒同泡，首先将火麻仁适量磨碎，再用一斤的米酒浸泡火麻仁，即可饮用。

4、炒吃。先放油近锅中，取净火麻仁，照清炒法炒至微黄色，有香气并且是很健康的饮食方法。