鳝鱼面绝对是一道好吃管饱的食物，喜欢宅在家里的人快去买条鳝鱼回来做鳝鱼面吃吧，保证你会被自己的厨艺吓到！鳝鱼面的面条是可以随意选择的，拉面、挂面都可以，有些人喜欢吃方便面的面饼，也是可以的哦，下面就让我们来看看具体怎么做吧。

准备材料：拉面、鳝鱼、空心菜、姜、蒜、鲍鱼汁、胡椒粉、酱油、鸡精

做法：

1、先将拉面煮熟，捞起备用，再用这个水烫熟空心菜；

2、将鳝鱼处理好之后洗净，切成片状；

3、在锅中放油，爆香姜蒜，加入鳝鱼片煸炒至变色；

4、在锅中放入适量淀粉，下入调味料翻炒均匀，收汁即可；

5、将炒好的鳝鱼片铺在拉面上，旁边配上空心菜，一道鳝鱼面就做好了。

其实除了这种干拌面以免，大家还可以直接把鳝鱼下在面里面，只是就没有上面这种方法这样的重口味了，肯定是会影响口感的，怎么吃就看你了！

烧鳝鱼是南方人比较偏爱的一道菜，可以说是色、香、味俱全。不过想要吃到好吃的烧鳝鱼，还是需要下一番功夫的！故烧鳝鱼的做法不得不学！

材料：鳝鱼，油，盐，蒜，生抽，糖，姜，料酒

做法：1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去表面的滑腻物体，后用刀切段，每一段都用剪刀剪上一两道小口子。

2、姜、蒜分别清洗感觉，一个切丝一个切瓣，放入油锅中，炒香。

3、将切好的鳝鱼段也放入锅中，翻炒几下，然后倒入料酒继续翻炒。

4、倒入生抽、糖调味，翻炒均匀后加入适量的水，中小火焖至入味。

5、待汤汁收干，大蒜变软，鳝鱼的香气也源源不断之后，就可以关火起锅了。

ps：喜欢吃辣的还可以放一点辣椒，吃起来会更劲道！需要注意的是，在做这道菜之前，必须要用开始烫去鳝鱼表面的滑腻物，否则味道就没那么好了！

炒鳝鱼历来都是餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，基本上各大餐厅都会有炒鳝鱼这道菜，但是餐厅的炒鳝鱼吃起来要小心咯，因为可能会有一些不好的成分在里面，所以还是吃自己做的好。那么炒鳝鱼是怎么做的呢？

原料：鳝鱼、大蒜、姜、洋葱、酱油、蚕豆淀粉、胡椒、干辣椒、料酒。

做法：1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成长片。

2、洋葱去老皮洗净切片；干红椒切小片，生姜大蒜洗净，均切成末。

3、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。

4、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干辣椒、料酒，加盖焖。

5、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。

注意：1、鳝鱼要用活的，死的有毒。

2、如果开始的时候鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕。

3、勾芡时用大火，淋入法勾芡。

水煮鳝鱼在很多时候都是宴客之用，味道鲜美，营养丰富，可以令宾主尽欢。可以说，水煮鳝鱼是家庭主妇们必备的厨房秘籍了。还不会做水煮鳝鱼的妈妈们，要赶紧将水煮鳝鱼的做法学起来咯！

材料：鳝鱼、豆芽、花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、肉汤、鸡精、盐、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣酱

做法：1、鳝鱼去头去内脏，洗净并沥干水分，切段，用白胡椒、料酒腌制片刻。

2、葱切丝，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段。

3、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出，剁碎备用。

4、开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部。

5、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入豆瓣酱炒香，加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火）。

6、下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽，起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。