西葫芦是什么呢？西葫芦又叫茭瓜，皮薄肉厚水分多，撘荤撘素都可以，一般常见的做法就是西葫芦炒虾皮。虾皮咸香的滋味正好弥补了西葫芦清淡的口感，这道菜口味独具特色，绝对值得一试。下面我们就来了解一下这道菜的食材要怎么挑选！

西葫芦怎么挑？

第一、西葫芦应选择新鲜，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤不烂者。

第二、西葫芦个头应大小适中，每个大约重1000克左右为佳。

第三、西葫芦的瓜皮和瓜子有很多用途，但发育到硬皮阶段的西葫芦通常有坚硬或半坚硬的瓜子，这种瓜皮硬、瓜子成熟的西葫芦一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫芦果肉常是多纤维的。因此，西葫芦要选择色鲜质嫩者。

虾皮怎么挑？

第一、通过辨别好虾皮的颜色来看看虾皮是否新鲜，新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。

第二、虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。

第三、要挑选新鲜的虾皮，可以把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。

西葫芦炒虾皮这道菜要炒的清脆爽口，对火候和时间的掌握是很关键的哦！那么西葫芦炒虾皮要炒多久？西葫芦不用炒太久，翻炒五分钟即可出锅。过了就很容易把蔬菜炒焦，影响口感。

而且，一般来说，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。不过，实验提醒了人们，炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。另外，蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过“美拉德反应”，含致癌物。健康的烹饪方式就是用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。

西葫芦在菜场中十分常见，从体型看有胖有瘦，从颜色看有绿有白。怎么挑选西葫芦才能挑到合适的食材，保证菜肴的新鲜美味呢？

1、看外形

西葫芦应选择新鲜，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤不烂者。

2、看大小

西葫芦个头应大小适中，每个大约重1000克左右为佳。

3、看鲜嫩程度

西葫芦的瓜皮和瓜子有很多用途，但发育到硬皮阶段的西葫芦通常有坚硬或半坚硬的瓜子，这种瓜皮硬、瓜子成熟的西葫芦一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫芦果肉常是多纤维的。因此，西葫芦要选择色鲜质嫩者。

可捏一捏，如果发空、发软，说明已经老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为黄色，发干的，就是老的。

西葫芦含有丰富的维生素c、葡萄糖等营养物质，且富含水分，对女性同胞来说，常吃西葫芦还能养颜美容哦！西葫芦炒虾皮就是一道常见的做法！那么西葫芦炒虾皮怎么做好吃呢？如果你不擅厨艺，那么你就要掌握以下的几点烹饪技巧。赶紧来学一学，涨涨你的厨艺吧！

首先，炒虾皮时要用小火，以免烧焦；

其次，下入西葫芦后要转用大火翻炒，炒的时间不要太长，以免影响口感及营养的流失；

再者，西葫芦在炒的时候会有很多的水分出来，如果不喜欢可在切好之后用少许的盐腌制一下后轻轻挤出一些水分再炒。