油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素a、vb1、vb2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

油麦菜不仅味道特别，营养方面也很出色。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高 40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素a、维生素b族、维生素c的含量均 不低，所以它有是生食中的上品之称。

油麦菜还具有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素c含量高，而维生素c对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

油麦菜既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。不过，炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色 泽。由于油麦菜对乙烯很过敏，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。

眼下正是吃油麦菜的好季节，这种长得和莴笋很相像的蔬菜口感鲜嫩、清香，备受大家的喜爱。作为生菜尖叶中的一种，油麦菜的吃法也是多种多样，既可以凉拌着吃，也可以炒熟吃，还可以涮火锅吃。

有很多没有吃过油麦菜的人都对它很好奇，看起来和莴笋没什么两样，为什么会有这么多人喜欢吃呢？想不想了解油麦菜的营养价值和功效？想的话就赶紧和小编一起来了解一下吧。

一、吃油麦菜的好处

1有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

2.降低胆固醇

油麦菜还具有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素c含量高，而维生素c对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

3.促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

4.减肥

油麦菜所含的膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

二、油麦菜的营养价值

1.油麦菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

2.油麦菜含有大量维生素a、维生素b1、维生素b2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有:凤尾"之称。

3.油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

油麦菜炒鱼丸营养价值较高，首先油麦菜纤维和维生素c较多，有消除多余脂肪的作用。绿叶蔬菜中，油麦菜维生素和钙、铁含量相对来说较多，而且维生素a、维生素b族、维生素c的含量也不低，因此它有“生食蔬菜”中的上品美称。

而鱼丸，首先其蛋白质含量比较丰富，而且鱼肉中还含有丰富的镁元素，能保护血管，预防高血压。此外，鱼丸还含有维生素a、铁钙、磷等，吃了对人体有较大的意思，不过外边买的鱼丸营养价值不高，自家做的鱼丸吃起来不仅卫生营养也丰富。

吃一碟油麦菜炒鱼丸，能补充维生素c和蛋白质，而且还能补充较多的微量元素，因为油麦菜中钙为70毫克、铁为1.2毫克、维生素为220毫克、胡萝卜素为360微克，营养元素含量较高。如果有时间，不妨亲自做一些鱼丸，然后做出美味的油麦菜炒鱼丸。

小编最近出现一而再、再而三的疲劳，但是又找不出原因，即使睡眠很足，但是每天依然感觉疲倦，乏力。这个问题油麦菜能解决。油麦菜属于碱性食物，能中和体内的“疲劳素”———乳酸，以缓解疲劳。看来小编要吃点油麦菜了。

油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。纤维和维生素c较白菜多，有消除多余脂肪的作用。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。性质甘凉，有清热爽神之功效。

油麦菜还具有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素c含量高，而维生素c对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

油麦菜对乙烯很“过敏”，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。