想要吃到美味健康的大闸蟹，最主要的就是要学会挑选好的大闸蟹，那么好的大闸蟹怎么挑选呢？下面，将为你介绍大闸蟹的挑选技巧：五看。

看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

阳澄湖大闸蟹是什么呢？阳澄湖大闸蟹产于苏州。其体大膘肥，肉质鲜美。逢金风送爽、菊花盛开之时，正是阳澄湖大闸蟹上市的旺季。阳澄湖大闸蟹滋味鲜美，因此享誉全世界。

怎么识别正宗的阳澄湖大闸蟹

1、饱满度(捏的方法)：阳澄湖大闸蟹区别于其他大闸蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。

2、青背(烧的方法)：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的大闸蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。

3、白肚(刷的方法)：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区大闸蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

4、金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验)：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

5、黄毛(可采用挤压鳌毛的方法)：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

清蒸大闸蟹的做法有哪些呢？可以说多种多样，但是基本都离不开那几种材料，那就是大闸蟹，姜，醋和蒜。关于其具体做法，下面将介绍三种简单已做且营养美味的清蒸大闸蟹的做法：

方法一

材料：大闸蟹，姜蓉1勺，醋少许，

做法：

1、清洗：这种礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的，挺干净的。用水冲一冲就好了；

2、捆绑：下锅前，要用线扎牢大闸蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳捆绑好的；

3、蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳，即可与蘸汁料和姜茶一起上席。

方法二

材料：大闸蟹八只，蒜六瓣，油一汤匙，盐一小匙，芹菜一棵

做法：

1、大闸蟹去掉蟹爪（边上那些没肉的），并把蟹壳打开去掉里面的膀胱内脏后洗净备用；

2、蒜拍碎去皮并且切成末，芹菜洗净切段；

3、将洗好蟹摆在盘子里，撒上盐并淋上花生油，再把蒜末撒上去，水开之后放入锅内中火蒸十分钟，后放上芹菜即可。

方法三

材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法：

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 ；

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右 ；

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎 ；

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用 ；

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

大闸蟹虽然营养丰富且味美，但是有利必有弊，并不是所有人都可以吃大闸蟹的，并不是大闸蟹的任何部位都能吃的，并不是什么样的大闸蟹都可以食用的，下面将为大家归纳8点大闸蟹的食用禁忌：

1、大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

2、大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃，大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便 ；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。

3、大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。

4、脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。

5、患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高。

6、患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃，阳澄湖大闸蟹性寒，会加剧病情。

7、孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

8、对于儿童来说，进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高，因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。