腐竹炒肉是地道的家常菜，不少餐馆更是将其作为招牌菜色之一，可见其受欢迎程度。说起来腐竹炒肉也不难，但是腐竹炒肉怎么做好吃却是不少妈妈的难题。下面我们就详细讲解一下几种常见的腐竹炒肉的做法，喜欢吃腐竹炒肉的妈妈们一定要记住咯。

一 木耳腐竹炒肉

食材准备：黑木耳、卤肉、腐竹、油、盐、酱油、葱

做法步骤：1 先分别去适量黑木耳、腐竹放入清水中浸泡。时长约为二十分钟。

2 将泡好的腐竹用刀切成小块，再把泡好的木耳用手撕碎，一同放入盘子中。

3 葱花切细，放置在砧板上。不喜欢吃葱花的可以省去这一步。

4 在锅中倒入适量的油，加热之后把葱花倒入，翻炒。

5 将盘中的腐竹木耳一同倒入，炒至八分熟，加入适量的盐和酱油。

6 待辅助木耳炒熟之后，倒入事先准备好的卤肉，继续翻炒几下，即可出锅。

二 芹菜腐竹炒肉

食材准备：芹菜、腐竹、五花肉、油、盐、酱油、葱、八角、鸡粉

做法步骤：1 腐竹泡软，切成小段。

2 芹菜洗净切成小段，焯水再过凉开水。这样炒出来的芹菜会更加爽脆。

3 锅中倒油，加热，倒入八角，炒香。

4 加入五花肉，炒至发白。

5 加入葱花，炒香。不喜葱花者可省去。

6 将过了凉水的芹菜放入，继续翻炒。

7 快熟的时候倒入酱油，炒匀。

8 准备出锅的时候放入鸡粉和盐，炒匀。

三 牛肉炒腐竹

食材准备：牛里脊、腐竹、大蒜、葱、料酒、老抽、香油、耗油、白芝麻、白胡椒。干淀粉

做法步骤：1 牛里脊肉切成薄片，注意保证牛肉的纹理，刀做垂直状切。

2 将切好的牛肉放置在容器中，加入适量的料酒、老抽、白胡椒粉以及干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3 腐竹用水泡开、泡软，切成小段；大蒜切片，葱花切细。

4 锅中倒油，大火加热，倒入蒜和葱。

5 将腌制好的牛肉倒入锅中，翻炒至变色，期间可加少量水。

6 将切好的腐竹放入，翻炒熟后倒入耗油、盐，最后淋水淀粉，等汤汁变浓稠后就可以关火了，盛出之前淋上香油就可以了。

腐竹中的营养价值很高，并且它本身是比较容易熟的，因此在烹制过程中不要太复杂，以免营养成分的流失。

炒腐竹是烹饪腐竹最家常的做法。现代都市小白领都比较繁忙，晚上下班回家把泡发的腐竹随便配点黑木耳、辣椒、芹菜等蔬菜，放在锅里翻炒几下，就可以很快炮制美味的腐竹炒菜。下面给大家介绍比较好吃的也比较家常的腐竹炒菜即黑木耳炒腐竹、虎皮蛋烧腐竹、辣炒腐竹的做法。

1、黑木耳炒腐竹

材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，盐、生抽、酱油、糖、胡椒粉、鸡精各适量。

做法：

1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

营养贴士：木耳大家都知道木耳降压减肥是肠道的清道夫，而腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。这道菜老幼皆宜。

2、虎皮蛋烧腐竹

材料：鹌鹑蛋、腐竹(两根)、胡萝卜(半根)、辣椒(1个)、三文治火腿(半个)、蒜瓣(五六瓣)、盐、糖、生抽、胡椒面、香油、水淀粉(少许)。

做法：

（1）准备的食材。腐竹用水泡发，辣椒和胡萝卜切成菱形片。

（2）将鹌鹑蛋煮熟去皮。

（3）将鹌鹑蛋放油锅中略煎一下至金黄色。

（4）锅中放底油，放入蒜瓣进行煸炒，至炒出香味，然后放入腐竹，胡萝卜翻炒均匀。

（5）放入火腿片继续翻炒均匀。

（6）放入鹌鹑鹑，翻炒，并放入生抽，盐，糖，胡椒面，少许清水翻炒均匀，盖锅盖略焖一下。

（7）最后放入辣椒，勾芡一下，淋一点香油出锅即可。

营养贴士：鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋与富含蛋白质的腐竹做菜，是爱美的朋友们不错的佳肴。

3、辣炒腐竹

材料：腐竹、辣豆瓣酱、青椒、葱、姜，各适量。

做法：

（1）腐竹温水泡开，切段，攥干水份备用；

（2）辣豆瓣酱，青椒切块备用；

（3）锅内放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黄捞出，沥干油份备用；

（4）锅内少许油，爆香葱姜，放入一大匙豆瓣酱炒匀，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分钟，加一点点盐和鸡精出锅即可。

营养贴士：腐竹从营养的角度来说，有着别的豆制品无法取代的特殊优点。 能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。 是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。用辣椒炒腐竹，开胃又不至于油腻，适合减肥或者爱吃辣的朋友们食用。

广东人喜欢热菜，东北的却喜欢凉拌，特别是在夏天，凉菜让人开胃的同时，又可以让人解暑哦！下面给大家介绍两道好吃的凉拌腐竹。

1、凉拌腐竹芹菜

做法其实很简单，不需要特殊材料，只要基本的调料就够了，味道却是很特别的哦。首先我们要准备的材料有腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油。好了，具体步骤有以下几点哦：

（1）将芹菜择洗干净，去掉叶；

（2）芹菜入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；

（3）腐竹切成丝，码在芹菜上；

（4）味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；

（5）最后加香油拌匀，即成。

2、凉拌腐竹木耳

凉拌腐竹木耳是大多数人都喜欢的一道菜，两者的搭配恰到好处，两者的口感都极佳。凉拌菜的做法相对来说是比较简单的，那么凉拌腐竹木耳怎么做？

（1）腐竹提前泡软，然后切适量大小；

（2）木耳提前泡发洗净，沥干备用；

（3）锅里煮开水，水开后放盐，下木耳焯一下；

（4）再下腐竹焯熟，捞起沥干水放凉；

（5）切蒜蓉和香菜段；

（6）加适量生抽，陈醋，白砂糖，香油等拌匀；

（7）把调好的料汁和木耳腐竹拌匀。

居家泡腐竹用什么水比较好？腐竹是素菜中常用的食材，它蛋白质含量很高，被人们称为:素中之荤"，是老少皆宜的健康食品。那么你知道如何挑选腐竹吗？挑选腐竹有什么技巧呢？

挑选腐竹，要注意四点：

观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。

闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡过的腐竹，非常易碎。