妈友们如果觉得清炒蒜苗比较单调寡味，可以将蒜苗和肉末搭配，做个香辣肉末蒜苗，这个的味道也是棒棒的哟。特别适合喜欢吃辣的人，如果受不了辣，也就加上少些的干辣椒或者不加，直接来个蒜苗炒肉末。

主料：蒜苗200g、瘦肉150g、干辣椒15g

辅料：食用油、食盐、耗油、鸡精、生粉、生抽

做法：

1、将瘦肉洗干净，切片后再剁碎。

2、倒入少量生抽、撒上适量生粉，抓匀后腌制十分钟。

3、将蒜苗洗干净后切成丁状，待用。

4、将干辣椒剁碎。

5、热锅后，加入适量食用油加热，倒入干辣椒爆炒。

6、待辣椒的出味后，加入肉碎一起翻炒。

7、待肉炒至断生后，加入蒜苗一起炒至熟透。

8、最后加入少许食盐、生抽、蚝油、鸡精调味，翻炒至匀，出锅即可。

我们通常会以色香味俱全来评论一道菜好不好吃，虽然没有当大厨的雄心壮志，但是我们要力求完美，精益求精，对自己的厨艺上心点，以免“荣获”黑暗料理的称号。一道合格的菜自然有她的标准，那么怎样的蒜苗回锅肉才算好吃才算合格呢？

1、看外形：肉片和配料刀功细致，比例合适，主次分明；肉片打卷，颜色红亮，不焦不黑；蒜叶青翠，蒜白皎然，无过火之焦黄；盘内积有少许红油，无汁水；整盘菜颜色明快，装盘美观。

2、问味道：香气浓郁而持久，勾人食欲；香味由肉香、蒜香、复合的调料香有层次地组成，不串味，无怪味。

3、尝口感：肉片嫩滑，入口化渣，不焦不软；肉皮筋道而不费牙，瘦肉不塞牙，；蒜苗没有生蒜的冲鼻，也没有过火的服帖，恰到好处。

4、味道：豆瓣、蒜苗和其他调料很好地烘托了猪肉的鲜美，不抢味；咸鲜微辣，味道丰满有回味；无生豆瓣味，无明显甜味。

看完了蒜苗回锅肉的标准，是不是觉得炒出一盘好菜也太难了吧，到底有没有蒜苗诀窍呢？有的！只要在挑选食材的时候而且在烹饪过程中，注意一下小窍门就可以，下面就是为大家总结的蒜苗回锅肉做法的小窍门，希望能帮助大家提升你的厨艺！

1、做蒜苗回锅肉选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、做蒜苗回锅肉煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香。因此，水滚开以后，要入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，八成熟就捞起，不能煮得太熟。

3、做蒜苗回锅肉切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热时又烫手，下刀难以均匀。建议把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟，这样就很好切了。

4、做蒜苗回锅肉配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，浓香纯正；酱油要浓稠，可挂瓶壁。

5、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下剁细的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至断生可起锅。

一般在超市菜品购买区，大家购买食材的时候，一定都不会忘记购买蒜苗，因为蒜苗不仅百搭做出的美味也不少。那么蒜苗的种类有哪些呢？

蒜苗过去大蒜生产多以蒜头为目的，主要是自种自食，少量栽培。蒜薹的保存期较短，因而生产上没有专门的苔用品种。随着蒜薹保鲜贮藏技术的提高，市场对蒜薹的需求量急剧增长，达到了一季生产供应全年，从经济效益上看，春季生产的蒜薹，其经济价值比贮存的高。

生产实践中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市时间，且品质比贮存蒜薹更受消费者喜爱，因此蒜薹规模生产要求有特定的苔用品种或苔、瓣兼用品种来满足市场需要。

苔用或苔瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。

这些蒜的蒜薹比较发达，但蒜头较小。苔用大蒜对光照要求严格，引种时必须先试验，后推广，应从条件相近的地区引种，这样引种成功机会才较多。

四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品种，从山东引种。该作物主产蒜苗或蒜薹，如果利用拱棚或温棚铺盖蒜苗黑塑膜可生产蒜黄。

我们知道，一道菜要做得好吃，食材的选择非常重要。烹饪方法越简单的菜式，对食材的要求就越高。那么，蒜苗炒香干应该如何选择食材呢？

优质蒜苗叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，而且干净不带泥土。如果是叶片松软萎焉，但叶子没有干枯，每棵的大小较细、较短的最好不要选择。

劣质的香干会发酸发苦，而优质的香干是乳白色或者淡黄色的，质地细嫩，表面稍有光泽；形状整齐，按下去有弹性，挤压后无液体渗出；闻起来气味清香，滋味纯正，咸淡适中。我们在选择时要擦亮眼睛。

此外，蒜苗不可炒太久，炒得太久就失去了爽脆的口感，吃起来会大打折扣的，所以一般是在快起锅时再下锅。