核桃仁的营养是相当丰富的，受到很多人的欢迎，那么核桃仁的功效与作用是什么呢？

核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素，其中脂肪同时含丰富的亚油酸和亚麻酸，其补脑的作用是很多其他坚果所不及的。

核桃仁还可以减少人们患抑郁症的几率，由于核桃中含有丰富的脂肪酸，它可以减少人们患抑郁症的几率，与此同时也可以对癌症和老年痴呆症等疾病具有很好的预防作用。

平时我们都喜欢把核桃仁当做小零食，一般都可以将其做成小点心，也可以用来制甜品，还可以放入菜肴哦。核桃仁口味好，营养佳，用核桃仁制作的琥珀桃仁，同样是香甜松脆。琥珀核桃仁作为一种健康小零食，在我们工作学习之余尝几颗，可以有着提神醒脑，增添活力的作用功效哦。所以大家不妨一起学习一下琥珀核桃仁的做法步骤：

1、核桃用钳子夹开后剥出桃仁，放入微波炉高火8分钟取出晾凉。（加热时间可根据微波炉功率大小适当调整）

2、锅里放入植物油和白糖，开小火慢慢将糖融化，等糖全部融化后继续小火将其熬成琥珀色。

3、将核桃仁放入，保持微火翻炒至糖液全部包裹住核桃仁。

4、将核桃仁取出分开摊放在油纸上，晾凉即可。

5、最后，美味的琥珀核桃仁就这样做好了哦，可以当大家工作学习之余的健康小零食，有助于提神醒脑，增添活力呢！

核桃生食营养损失最少，在收获季节可以做成核桃仁，相信更是美味。那么可以自制核桃仁吗，核桃仁怎么做呢？以下便是核桃仁的具体做法步骤：

1、原料选择：用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。

2、堆放：未脱皮的果，经2～3天堆放后，果皮即可剥离。

3、冲洗：脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。

4、漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的热水溶化，然后用纱布过滤,再倒入60～80公斤清水制成漂白液。将核桃倒入漂白液中后，不断搅拌，当壳面由青红色变为黄白色时捞出，用清水冲洗干净。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白时间约10分钟。漂白容器最好用瓷制品，禁用铁、木制品，以防壳面变绿并腐蚀容器。

5、晾晒：漂白后的核桃要及时晾晒，并经常翻动，不使壳面被泥土杂物污染。

6、分级：用清水洗净晒干称为洗核桃，水洗后再漂白称为漂洗核桃。

7、取仁：将核桃充分晒干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的缝合线要与地面平放，敲击用力要均匀，防止过猛和多次敲击，以免增多碎仁而影响质量。

8、最后完成、可以进行包装。

大家都喜欢利用核桃仁自制各种各样的坚果小零食，一般情况下核桃仁早晚生吃几颗对身体大有好处，但是有些人会觉得吃生的核桃仁，感觉有点涩嘴，而制作成琥珀桃仁又有点偏甜，对于一些不是很喜欢吃太甜的食物的人群来说，不妨可以尝试一下盐水核桃仁的做法哦，相信也是另一番风味哦。盐水核桃仁的具体制作方法步骤如下：

1、将核桃仁放入热开水中浸泡10～15分钟，然后用手搓去核桃仁上的软皮，捞出，沥净水分。

2、将去皮的核桃仁摊平，置于阳光下曝晒1天至干。

3、将晒干的核桃仁倒入盐水(预先将盐加250毫升水溶化)盆中拌匀，浸泡15～20分钟后捞出沥净盐水。

4、取铁锅置于文火上烧热，倒入核桃仁翻炒20～25分钟，待其呈黄色时，即可离火。

5、最后，一道美味的盐水核桃仁就此完成哦。