一般来说，家庭中每餐的剩饭、剩菜都会有不同程度的污染，如在食用过程中受到碗筷等餐具、人体口腔和手上的微生物污染等；或在保存过程中受周围环境的污染，一些菜中由于烹调不当往往残留有未被杀死的致病微生物，并且会进一步地繁殖，使数量大大增加。因此，处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果已剩了，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。常用的方法有以下3种。

  1、餐后加热。将剩余饭菜及时回锅煮透，可迅速杀灭在食用过程所受的污染微生物。

  2、短期冷藏。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5～6小时以内。

  3、食前回锅。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底-吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热1oo℃，10～20分钟即可。或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。将剩余饭菜回锅充分煮透后再食用。

  应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸．除米饭有时微有发黏、人口不爽或稍带异味的，大多是感官正常的，这一点应引起我们的注意，这就提示我们，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

  病人的剩余饭菜不可再食用，煮沸30分钟，或用2%漂白粉乳剂、l%有效氯含氯消毒剂溶液浸泡消毒2小时后处理。也可焚烧处理。

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现在每个家庭都有冰箱，所以很多时候前一天晚上的饭菜就会做得特别多，然后吃不完的就会放在冰箱里第二天将就着吃。但是食用剩菜剩饭也是有危害的，经常食用对身体的伤害也是特别大的，下面我们就一次来了解下剩菜剩饭的危害吧！

剩菜剩饭的危害

亚硝酸盐能致命：一般蔬菜都必须当天使用完，在新鲜的时候就要吃完，因为隔夜的蔬菜中有一种会致命的亚硝酸盐，蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多；而且一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

致癌物质：炒熟后的菜里有油、盐、在隔一天后，菜里的维生素都会被氧化掉，使得亚硝酸盐含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为nc（n—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

引起胃肠道疾病：我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为:糊化"。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生:老化"现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。

营养不良：剩菜剩饭在经过加热其中的维生素都会消失，大部分的矿物质也会随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。

食物中毒：剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。

所以，还是建议大家每天做饭尽量做少一点，能吃完是最好的，吃不完也不要留在第二天吃，因为这样不仅对身体健康有害，也会引发不同的疾病，而且蔬菜中的维生素一般都是新鲜的时候才充足，隔了一天维生素也会随之消失哦！

在春节的时候总是少不了煮很多次的丰盛大餐，我们在吃过之后肯定会有很多的剩菜之类的，都是一些好料好食材做的，丢了必然就特别可惜，所以，我们需要把这些剩菜给保存下，然后接下来的几顿把它们给解决掉，这样才是居家好女人的正确左派，要记住哦，剩菜可以试试这样保存才健康。

1.剩菜都要保鲜膜覆盖

虽然是这个季节天气方面不会热，但是，剩菜也是特别容易被空气里的脏东西给沾染的，尤其是天气干燥的时候粉尘物也会自己跑到剩菜里，所以，每一个剩菜你都可以用保鲜膜给覆盖一下，当然，在你覆盖之前需要把这些剩菜给放凉了，如果是比较热的那些菜，一定要耐心点等它们凉透了的时候再包裹保鲜膜，不然你热的状态下就裹起来，很容易就有些水汽凝结在保鲜膜上，热了再吃就对身体不好了。

2.剩菜不要混合