洋葱，是一种外来的果蔬类食材，具有很高的营养价值，是养生菜必不可少的菜品。洋葱虽然相貌不扬，味道不佳，但是它的功效与作用却是很多食物无法匹敌的。

1、预防癌症

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25％，因胃癌致死者少30％。

2、防止老化

蛋白质糖化会造成身体机能减退，产生和老化有关的age物质，洋葱可控制血糖，间接预防age生成，防止老化。而斛皮黄酮，是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基所造成的老化。

3、降低血糖

洋葱可当成抗糖尿病药食用。根据降低血糖临床试验，洋葱的确具有80％的效果，同时不会引起低血糖状态，是安全又有效的抗糖尿食品。

4、清血功能

纤溶状态的高低和高血压、高血脂、动脉硬化等都有关。根据实验，每周摄取足够洋葱的人纤溶活性最高，而不吃或少吃的纤溶活性低，可见洋葱能提高纤溶活性，达到清血作用。

5、改善便秘

洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质，或肠内的细菌结合，形成硫化氢，能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善女生常见的便秘症状。

6、预防骨质疏松

洋葱所含的斛皮黄酮有类似雌激素的作用，可和女性荷尔蒙或骨质疏松药物相匹敌，有研究报告，每天吃200-300g洋葱，可有效预防骨质疏松。

7、改善皮肤问题

谷胱甘月太能抑制黑色素生成，对湿疹、皮肤炎、荨麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黄酮可抗uv，具有美白效果。

8、改善眼睛疲劳

谷胱甘月太具有促进角膜胶原蛋白合成，维持水晶体的透明性。洋葱含丰富谷胱甘月太，实验发现可改善眼睛疲劳、眼睛模糊的效果。

在我们的日常生活中，洋葱可算得上是饭桌上的:常客"了，许多家庭主妇都喜欢利用洋葱来烹饪出各种美味的食物，比如洋葱炒肉丝、洋葱炒胡萝卜丝，甚至我们在吃烧烤、干锅、火锅的时候也经常见到洋葱的身影。

洋葱含有丰富钾、维生素c、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养成分，经常吃洋葱可谓对身体大有好处。那究竟洋葱都有哪些功效和作用呢？接下来就和小编一起来看看吧。

一、洋葱的功效和作用

1. 防止老化

蛋白质糖化会造成身体机能减退，产生和老化有关的age物质，洋葱可控制血糖，间接预防age生成，防止老化。而斛皮黄酮，是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基所造成的老化。

2. 美白养颜

谷胱甘肽能抑制黑色素生成，对湿疹、皮肤炎、荨麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黄酮具有美白效果。

3. 预防感冒

洋葱味辣，性微温。具有发散风寒的作用。生吃洋葱可预防感冒。洋葱中白皮洋葱适合生吃。

4. 帮助清血

纤溶状态（溶解纤维使血循顺畅）的高低和高血压、高血脂、动脉硬化……都有关。根据实验，每周摄取足够洋葱的人纤溶活性最高，而不吃或少吃的纤溶活性低，可见洋葱能提高纤溶活性，达到清血作用。

5. 预防癌症

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

6. 帮助消化

洋葱味道刺激性较强，能刺激胃肠消化腺的分泌。从而增加食欲，帮助消化。

7. 降低血糖

洋葱可当成抗糖尿病药，因为根据降低血糖临床试验，的确具有80%的效果，同时不会引起低血糖状态，是安全又有效的抗糖尿食品。

8. 预防骨质疏松

洋葱所含的斛皮黄酮有类似雌激素的作用，可和女性荷尔蒙或骨质疏松药物相匹敌，有研究报告，每天吃200-300g洋葱，可有效预防骨质疏松。

9. 改善便秘

洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质，或肠内的细菌结合，形成硫化氢，能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善女生常见的便秘症状。

二、发芽的洋葱还能吃吗

发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。 但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。

要想不让洋葱发芽的话，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后存放放在通风干燥处，尽量避免其发芽。

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吃紫色洋葱皮肤好!紫色洋葱的功效与作用。走一趟超市或菜市场，就会发现好吃的洋葱有好多种颜色，一般常吃的是黄色洋葱，另外还有白色洋葱，以及颜色艳丽的紫色洋葱!营养师指出，紫色洋葱含有独特的:花青素"，对健康好处多多，不吃很可惜!

吃紫色洋葱皮肤好！紫色洋葱的功效与作用

花青素是植化素　紫洋葱紫得好美

花青素是一种植化素，大多存在于紫红色、蓝紫色的食物中，包含紫色洋葱、紫葡萄、蓝莓、紫地瓜、紫高丽菜等，使这些美食呈现漂亮的紫色。花青素除了使食物的色泽亮丽、抢眼，更含有多种保健功效。

紫色洋葱抗氧化　保护眼睛又美肌

台湾癌症基金会营养师指出，紫洋葱里的花青素有很强的抗氧化功能，可以降低我们身体的发炎反应与过敏反应，还能减少过多自由基对人体的伤害。

另外，花青素可以促进视网膜周围微血管的循环，帮助保护视力与眼睛健康。值得一提的是，花青素还能巩固肌肤的胶原蛋白，有助于维持皮肤弹性，抗老又美肌!

紫色洋葱助防癌　还能抗菌降血脂

营养师表示，紫洋葱除了含有花青素，还富含硫化物、槲皮素。其中，硫化物能帮助降低血脂，还能预防癌症，适量补充有助健康;而槲皮素是一种多酚类，具有抗菌、抗氧化的功效。

紫色洋葱适合凉拌　聪明搭配更健康

也就是说，紫色洋葱不只外表美丽，做菜时适合用来装饰，更是营养的好食物!紫色洋葱富含水分，口感清脆又带有辛辣味，适合凉拌或拌炒。营养师提供一道紫色洋葱的食谱，教你聪明搭配，轻松防癌、享受美味！

食材：紫洋葱半颗、小西红柿10颗、美生菜50克、鸡胸肉60克、和风酱适量。

作法：

1.将紫洋葱切丝，泡在冰水中冰镇备用。

2.将小西红柿、美生菜洗净，并将美生菜切成小块备用。

3.鸡肉川烫后切成鸡肉丝。

4.将上述食材搅拌均匀，淋上适量的和风酱，即完成。

紫色洋葱新鲜吃　表皮光滑又紧实

想要吃进紫色洋葱的营养，在市场挑选时也要注意新鲜度。营养师建议，可以选择外表光滑、无黑斑的紫色洋葱，并挑选表皮触感紧实，没有凹陷或软烂的产品。买回家后，记得将紫色洋葱放在阴凉、干燥的地方保存，并尽快食用。

紫色洋葱较辛辣　肠胃不佳小心吃

需要提醒的是，紫色洋葱的口味比较辛辣，肠胃功能不佳或不适的人，吃洋葱时要特别小心，酌量食用。另外，洋葱是容易产气的食物，建议常常胀气者少吃为妙!