海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，肉质细嫩，易于消化，非常适合老年人、儿童以及体质虚弱者食用。花胶又称“鱼肚”，具有极高的胶原蛋白，蛋白质比鸡鸭高出78%，比牛羊肉高出55%，是脑力劳动者、爱美人士以及需要补劳者的理想进补品。

材料：海参1条，花胶2片，乌鸡1/3只，红枣，枸杞，淮山，姜片

做法：

1、海参提前泡发好(这个我提前泡好的，放在冷冻，每次用提前取出解冻就可以了)

2、花胶泡发好

3、乌鸡剁小块淖去血水

4、洗净红枣，枸杞，淮山

5、生姜去皮切片

6、全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时

有认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。

拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有v字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。

优质海参标准：参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。

葱烧海参的做法

用料：大葱葱白2段，油5勺，盐1/2勺，蚝油2勺，干淀粉1/2勺，清水适量。

做法：

1、海参洗干净，竖向切，一只海参切3刀。葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。

2、锅内大火烧热油，转中火，下葱白。葱白出香味立刻关火称出。

3、锅内留葱油，开火，加蚝油。迅速滑散加入清水，转中火。

4、清水烧开，加入海参，翻拌均匀。海参烧开锅，转大火。

5、干淀粉加水调成湿淀粉，迅速拌匀加入锅中。

6、汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。稍微散点盐，出锅。

小贴士：

1、泡发海参可以用即食海参。

2、葱白一定要用大葱葱白。

3、葱一定要葱白部分。

海参汤的做法

用料：乌参126克，冬菇26克，虾干10克，油适量，盐适量，鸡粉适量，扇骨汤适量。

做法：

1、乌参、冬菇、虾干洗净泡软。

2、将乌参放入准备好的扇骨汤锅中，放入浸泡好的冬菇、虾干。

3、盖锅盖，大火煮滚。转小火煲2小时左右。

4、加入适量的食盐、鸡粉，煮滚，即可关火。

小贴士：

浸泡干货冬菇的时候，可以在碗里放入一点白砂糖，加入适量的温开水，拌匀后放入干货冬菇，不用一会就泡发好了。

海参花胶汤什么时间喝好？睡前空腹，喝完了再喝点牛奶，有些营养物质是不溶于水的，但可以溶于牛奶中的有机溶剂。空腹服用后喝牛奶促进吸收。

另外，还要提醒大家，如果想要煮出好喝的海参花胶汤，有几个关键步聚：

一、在发制的方法上，先把花胶放进锅，从冷水煮到水开，直到胶身变软，捞起过冷水；

二、是把花胶与鸡、猪骨、玉竹头、北芪、石斛一起煮两个小时；

三、是把除了花胶以外的其他食材捞走，用汤再炖煮花胶4个小时。这个做法很重要，能取鸡和猪骨的鲜美，又不会因长时间煮老火汤而产生大量嘌呤，不会引发痛风。玉竹头、北芪、石斛三种药材能去鱼腥，为汤增添丰富的味道，而且带来清甜生津的回味。

最后，如果想让汤更鲜美些，可以在最后两个小时放入野生响螺肉，这时的汤会更鲜美，滋补美味又健康。真是美食在民间，名不虚传。