茭白肉质鲜美，纤维少，蛋白质含量高，是家常菜中常见的食材之一。茭白的做法大全，把平凡的食物做出新意。

1、茭白肉丝

材料：茭白、青椒、香干、里脊肉、八角、盐、鸡精、糖、蛋清、淀粉

步骤：

（1）将里脊肉切成丝，用黄酒，盐，鸡精，蛋清及淀粉腌制15分钟；

（2）将茭白，青椒及豆干切丝；

（3）烧热油锅，将腌好的里脊肉丝放入锅中翻炒，待颜色变白即盛出备用；

（4）锅内留油，放入一个小八角煸香，放入茭白丝，豆干丝，青椒丝，反复翻炒几分钟，放入肉丝，翻炒，加入适量盐，鸡精，糖，最后放入少许水淀粉，勾芡即可。

2、茭白红烧肉

材料：五花肉、茭白、葱姜、八角、料酒、老抽、糖、盐

步骤：

（1）五花肉洗净切块，冷水下锅，水开后煮2分钟，洗去浮沫；

（2）茭白洗净切块；

（3）热锅倒少许油，烧到5成热时放入姜丝、葱块、八角一起煸炒出香味；

（4）放五花肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态；

（5）淋入料酒、老抽，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮1个小时左右；

（6）再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮20分钟即可。

3、茭白香菇焖饭

材料：大米、香菇、洋葱、茭白、蒜薹、酱油、盐

步骤：

（1）淘米；然后香菇切丁、茭白切丁、洋葱切丁、蒜薹切小段。

（2）倒点橄榄油，烧热，放入茭白、香菇、蒜薹、洋葱翻炒几下，至飘出香味。

（3）倒入沥干水的米 ，一起翻炒几下。

（4）加入酱油和少许盐调味。

（5）炒匀之后一起移入电饭煲，加水，按下煮饭档就可以了。（水量和平时烧饭一样即可，加完水可以尝下水的咸淡）。

4、油焖茭白

材料：茭白、生抽、老抽、糖、盐、麻油

步骤：

（1）茭白去外皮洗净，切滚刀块；

（2）炒锅烧热放油转小火，放入茭白煸炒，上盖焖约30秒左右，翻炒一下继续焖，重复约4-5次使茭白断生表皮起皱；

（3）放适量盐,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均匀，上盖焖1分钟左右上色入味，淋上麻油翻炒装盘即可。

茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心。

油焖茭白

材料：酱油、食盐、白糖、葱

做法：

1、茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。

2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。

3、加入食盐调味，加入一勺白糖调味，老抽调色。

4、翻炒均匀后，加入适量清水。大火烧开，转中火闷至入味。颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。

茭白烩虾球

材料：鲜虾500g、茭白4个、红椒1个、火腿肠1根、生姜、料酒、白酒、生粉、盐、生抽、柠檬汁

做法：

1、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

2、虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

3、茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。切好的食材去水，捞出沥干。

4、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。炸成金黄色后捞出控油，一旁备用。

5、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。

6、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中，得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

7、锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒，滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。

8、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重。

茭白回锅肉

材料：茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、豆瓣酱

做法：

1、五花肉切片，茭白切滚刀快。

2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用；把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。

3、锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。

4、放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。

5、大火收汁，放入青椒炒断生即可；出锅放入鸡精拌匀，滴点香油提香。

一、茭白炒肉丝

准备材料：

主料：茭白（适量）猪肉（适量）

调料：葱（适量）姜（适量）蒜（适量）青椒（适量）红椒（适量）盐（适量）胡椒粉（适量）老抽（适量）甜面酱（适量）

制作过程：

1、准备好茭白、青椒、红椒。

2、把猪肉切成丝、青椒、红椒分别切丝、葱姜蒜切末。

3、把茭白切成丝。

4、茭白放开水中焯一下。

5、锅中倒油，先将肉入锅中炒出油。

6、 放葱、姜、蒜爆香。

7、肉炒变色加入甜面酱，再放点老抽，炒熟后盛出备用。

8、另起锅，放入少量葱炒香。

9、 放入茭白翻炒一下。

10、 再放入青、红椒丝。

11、 炒熟后放入猪肉炒一炒。

12 、最后放盐、胡椒粉拌匀出锅。

二、红烧茭白

准备材料：

主料：茭白（500克）五花肉（150克）

调料：红椒（两个）八角（四个）生姜（一大块）桂皮（两三片）冰糖（10克）盐（两小勺）老抽（一小勺）小葱（适量）料酒（一大勺）鸡精（适量）

制作过程：

1、小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片。

2、茭白去皮，滚刀切成大块。

3、五花肉切成大块，炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出。

4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟。

5、 加入茭白炒匀，加入盐、半锅水，炒匀，改大火煮沸后，转中火焖煮。

8、水分收至八成干时，下入红椒片，转大火收干，起锅时加少量鸡精调味即可。

夏天来了，这正是适合减肥的好时机。有着一颗减肥心，但是奈何长了一张吃货嘴。相信很多爱美的美眉都跟笔者一样，想要拥有好身材，但是又受不了美食的诱惑，所以在吃各种美味小吃之前都要对食物进行认真的计算，严格控制热量的摄入，以免长肥膘！今天妈网百科要给大家介绍的就是一道非常适合减肥进食的菜肴，那就是茭白炒毛豆。这两种蔬菜都含有丰富的食物纤维，能改善便秘，帮助out掉多余的脂肪，实在是夏日值得推荐的菜肴！那么茭白炒毛豆应该怎么制作？妈网百科马上为大家揭晓。

原料：茭白300克，毛豆粒100克，白糖5克，红辣椒15克，酱油15克，葱、姜末各10克，精盐5克，花生油35克。

做法：

1、首先我们将毛豆粒放冷水锅里，煮约10分钟捞出。

2、茭白削去皮，下开水锅烫1分钟（以除去草酸）捞出，直剖成两半，再切成斜长片。

3、红辣椒洗净，去蒂和籽，切成长片。

4、锅放火上入油烧热，下葱、姜末煸炒几下，加入茭白、毛豆粒、红辣椒、精盐、白糖和酱油，炒1分钟左右，出锅就能品尝美食了哦！

妈网百科碎碎念：茭白炒毛豆是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。它的味道清淡爽口，咸鲜适宜，大家闲来无事不妨也可以在家diy哦。心动不如行动，茭白炒毛豆走起！