作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入400—500克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。对于癌症患者，在积极配合医生治疗的同时，应根据自身情况，适当多食用相应的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的辅助治疗作用。蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重要的作用。

1、胡萝卜有健胃脾、助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜，富含维生素a源（胡萝卜素），是:防癌系统"的营养成分。

2、大蒜性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。因此，将大蒜作为防治癌的常用修食物。

3、芦笋（龙须菜）国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。美国发现有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效，生物学家认为，本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种:使细胞生长正常化"的物质，能有效地控制癌细胞生长。此外核酸含量也丰富，对癌症有:摊平"作用。食用时必须煮熟，每日3次，每次3—4汤匙。最好饭前食用。

  随着现代生活型态的改变，国人饮食逐渐西化，因此也使得恶性肿瘤这个疾病逐年的对国人造成不容忽视的危险性;根据卫生署统计，台湾地区人民主要死亡原因中，恶性肿瘤名列前茅。依据美国癌症协会的估计，在所有的癌症当中，大约有35％与饮食未加注意有关，这不得不令我门开始思考，是不是应该及早由饮食着手来预防癌症的侵害呢？

  哪些营养素具有防癌的功效？

  现代人逐渐建立起保健的观念，有越来越多人不惜花大钱购买各式各样的健康食品，但是对于买来的是什么东西？到底有没有效？作用为何？可能都不甚清楚。其实根据科学上的研究，目前证实与癌症较具有相关性的营养有下列几项：

  维生素ａ—可以维持上皮细胞的正常功能，并且有增加免疫力的作用。维生素ａ通常存在于牛奶、内脏类、鱼肝油、深绿色蔬菜、胡萝卜、地瓜、木瓜等食物。

  维生素ｃ—维生素ｃ可以强化细胞间质，防止癌细胞的突围与转移;另一方面，维生素ｃ也具有降低亚硝酸胺致癌物质合成的功效，可以减少胃癌发生。我们平常可以由绿叶蔬菜、花椰菜、蕃石榴、樱桃、奇异果、橙子、柠檬等蔬果摄取倒风付的维生素ｃ。

  维生素ｅ—维生素ｅ为细胞内重要的抗氧化剂，可以防止脂质过氧化的情况。而富含维生素ｅ的食物则有绿色蔬菜、蛋黄、肝脏与全谷类。

  膳食纤维—一般而言膳食纤维对于人体有以下几种功能：可以降低便秘的机会、稀释有毒物质或致癌物质对肠道的伤害、提供可以帮助肠道有益菌生存的酸性环境。一般在蔬菜、水果、全谷类等食物中皆含有丰富的膳食纤维。

  硒—根据目前的研究发现，硒具有协助抗氧化的作用，同时也可能具有促进致癌物质代谢及增进免疫系统的功能。而食物中以海鲜类、大蒜中含量较为丰富。

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8、萝卜有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效。萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。老中医特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少渴酒，食肉须加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用，近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。

9、蘑菇包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体:抗癌系统"免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。

10、茄子性味甘、凉、有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症，1985年报道：印度药物学家从茄属植物研制出一种无毒药物，对治疗胃、唇、颧部癌和子宫颈癌有效。

蔬菜是我们饮食中离不开的食物之一，蔬菜的种类有很多，不同的蔬菜有着不同的营养价值，想要身体健康，冬季不妨多吃以下十大养生菜。

冬季养生菜1：包心菜

其维生素c的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。

它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素c能增强肌体抗癌能力。

冬季养生菜2：豆芽菜》》》迅速提高性能力的八种美食 10大催情食物让女人更性福

黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。

豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。

冬季养生菜3：小白菜

中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。

还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。