银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。那么我们在食用银耳时应该注意哪些问题呢？

1、煮银耳时如果有放冰糖，那种最好就不要在睡前食用，避免体内血糖升高。

2、变质的银耳不能食用。如果吃的时候感觉到银耳有异味了，那么赶紧将它扔了吧，千万别再吃了，避免损害到我们的身体。

3、煮好的银耳最好马上就吃完，不要放置太长时间，避免细菌滋生影响到身体健康。

4、受风寒的人群不要吃银耳，因为银耳性寒，这类人群食用后会导致病情加重。

银耳营养价值高，又有养生功效，因此，很多人就会认为一般人都可以吃银耳，而且吃得越多越好。其实，无论是什么食品，都有其适用范围，而且，也并不是吃得越多越好。那么，我们吃银耳的时候要注意什么呢？

1、由于银耳能清肺热，所以外感风寒者忌用，以免产生副作用。

2、吃银耳时，宜用开水泡发，泡发后应未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西带有一定的毒素，应禁食。

3、忌食霉变银耳，霉变后的银耳，会产生很强的毒素，这些毒素对人们的身体健康危害重大，严重者甚至会导致死亡。

4、冰糖银耳含糖量高，不宜我们睡前食用，以免血黏度增高，对我们的身体造成危害。

5、因银耳含有较多的硝酸盐类. 煮熟的银耳，如果放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。所以，家庭做银耳汤时，应现做现吃。

银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，因而成为美容大师常用之物。吃银耳要注意什么呢？

首先，选购时需要注意，正常的干银耳为白色，略带黄色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，散发出银耳特有的气味，浸泡后可膨胀8~15倍. 变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色，没有鲜壳，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块。 腐烂部分，经水泡后，发粘并有异味. 舌感刺激或有辣味，说明银耳已用硫黄熏过，虽然颜色尚好，但不能食用。

此外，因银耳含有较多的硝酸盐类。煮熟的银耳，如果放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡，所以，家庭做银耳汤时，应现做现吃。

为了银耳面膜更加有效果，而且敷在脸上的时候感觉不是那么难受，在做银耳面膜的时候要注意以下的事项：

1、外面卖的银耳有很多是经过硫黄漂白过的，这样的银耳会很白很好看，但是对皮肤和身体都有很大的伤害。买的时候要买稍微带些黄色，不是很白那种 ，才是天然的。

2、银耳不要煮糊，煮的时候不放糖，毕竟不是用来吃的。煮出胶也不是因为放了糖。加些珍珠粉更好。

3、面膜在8成干的时候一定要拿下来或者补加银耳汤，不要等全干了再拿，所有类型的面膜都是如此，因为那时会倒吸水分。

4、很多昂贵的精华素都是银耳汤的成分，所以这个方法就算不洗也没关系，可以被皮肤直接吸收，敏感性的还是洗掉好。